martedì 22 dicembre 2015

Pandoro kenwood 2015

Eccomi a pandorare anche quest'anno, impossibile non farlo.
 E nell'offrirvi una fetta auguro a voi tutti un sereno e permanente Natale del Cuore e un 2016 pieno di mani in pasta!

La ricetta del Pandoro è quella del Pandoro 2014 con il Kenwood, alla quale vi rimando per gli ingredienti e per il tutorial.


Ecco l'impasto finale nel momento in cui viene messo nello stampo: liscio, che non appiccica alle mani, ben incordato.



 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
  
 
 


domenica 6 dicembre 2015

Culurgiones di Patate-pasta fresca ripiena

I Culurgiones sono una specialità sarda, praticamente dei ravioli di pasta fresca , fatti con farina di semola rimacinata e con un ripieno di patate e menta. Mi sono innamorata di questo formato a prima vista, anzi la motivazione che mi ha spinta a farli è stata la particolare chiusura della sfoglia, quasi un intreccio....potevo non provarli?



Ho trovato varie ricette in internet, ma come al solito ho stravolto leggermente la ricetta, tipo che al posto della menta ho messo del basilico.... non me ne vogliano gli amici sardi.


INGREDIENTI PER 70 CULURGIONES

ATTREZZATURA:1 coppapasta rotondo del diametro di 8 cm


PER LA SFOGLIA
-530 gr di farina di semola rimacinata + 80 gr di farina 00
-300 gr di acqua leggermente tiepida
-1 cucchiai di aceto ( serve a rendere elastica la sfoglia dei ripieni, nella ricetta originale non c'è)


PER IL RIPIENO
-1300 gr di patate- peso netto senza la buccia-
-100 gr di parmigiano
-alcune foglie di basilico
-100 ml di olio di oliva
-1 scalogno medio
-sale q.b.


Preparare l'impasto per la sfoglia: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, inserire il gancio a uncino e lavorare per circa 3 minuti a velocità 1, fino a che non si forma l'impasto e la ciotola appare pulita.
Travasare in ciotola, coprire a campana e far riposare 30 minuti.
N.B.: l'impasto risulta essere morbido
 
 




Sbucciare le patate, tagliarle a fette; metterle nel contenitore per la cottura a vapore in microonde e cuocere circa 4minuti e 30 secondi funzione vapore in microonde.
N.B.se non si dispone di questa modalità si possono cuocere a vapore in vaporiera oppure nel varoma bimby .
al termine far raffreddare bene le patate in frigo, oppure , come ho fatto io, in abbattitore in positivo per 40 minuti.

 
 
 
 
 
Inserire nel boccale del bimby il basilico e il parmigiano a pezzetti e tritare 8 secondi a velocità turbo.
Mettere da parte il trito.
 
 
 
 
Senza lavare il boccale, tritare lo scalogno, inserire l'olio e cuocere 3 minuti/100°/velocità 1.
Aggiungere le patate e il trito di parmigiano e ridurre in purea: 1,30 secondi velocita 7/8.
 
 
 
 
 
 
Montare la sfogliatrice; prendere dei pezzetti di pasta e ripassarli allo spessore 1 ( il più largo) due volte; poi tirare la sfoglia fino ad arrivare allo spessore 5.
Infarinare con semola la spianatoia ( oppure farina come ho fatto io perché era finita la semola), e con il coppapasta ricavare dei cerchi.
Stendere- a mò di cilindro -un cucchiaino abbondante di ripieno sui cerchi di sfoglia.
 
 
 
 
In una mano mettere il disco di pasta socchiudendolo a mezzaluna, e con l'indice dell'altra mano sistemare il ripieno.
 
 
 
Partendo dall'estremità a destra della mezzaluna spingere, partendo centro, la sfoglia verso l'interno......
 
 
....iniziare a chiudere pizzicando il lembo destro...
 
 
...poi pizzicare il lembo sinistro...
 
 
 
...e infine chiudere le due estremità pizzicandole insieme.
 
 
Di nuovo portare il lembo ottenuto verso l'interno...
 
 
 
 
 
 
...e ricominciare , pizzicando prima il lembo destro, poi quello sinistro e infine chiudendo al centro.
 
 
 
 
 
Ecco come si ottiene la chiusura intreccio.
 
 
 
A questo punto, se non si devono utilizzare i Culurgiones a breve, è possibile abbatterli in negativo 60 minuti e poi riporli in congelatore.
Al momento di cucinarli, calarli in acqua in ebollizione salata direttamente da congelati.
Cuocerli circa 5/6 minuti ( fare prova assaggio).
Scolarli e condirli con un sugo di pomodoro semplice.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


giovedì 3 dicembre 2015

Frittelle di mele e arancia al forno: zero sprechi e zero grassi

Lo so, a prima vista può sembrare una fissazione, ma ormai, quando cucino, cerco di ridurre al minimo gli scarti degli alimenti. E  se poi posso abbinarci anche una cottura quanto più possibile dietetica sono al massimo della soddisfazione....che ci volete fare, a me basta poco per sentirmi felice!

Nella ricetta ho utilizzato tutta l'arancia e le mele comprese le bucce , tranne i torsoli che possono comunque essere utilizzati per la preparazione di questa Pectina casalinga).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto la cui resistenza si trova posta in alto, lo stesso che ho utilizzato per la cottura di questi Struffoli cotti al forno.
L'unico grasso è rappresentato da circa 25 ml di olio di semi, spennellato sulla cartaforno e sulla superficie delle frittelle.
A proposito ho lasciato il nome Frittelle perchè mi piace l'idea di un dolce che sembra fritto ma che in realtà non lo è.

Ingredienti per circa 18/20 Frittelle:
-zucchero semolato 90 gr
-un'arancia media ( peso netto senza scorza circa 160 gr)
-scorza di un limone
-370 gr di mele tagliate a tocchetti con la buccia ( 2 mele medie)
-300 gr di farina 00
-un uovo
-1/2 cucchiaino di cannella
-1/2 bustina di lievito in polvere
-olio di semi circa 25 ml

Lavare l'arancia e con un rigalimoni prelevare tutta la buccia.
Privare l'arancia della parte bianca pelandola al vivo, e tagliarla a pezzi. Metterla da parte.

 

Polverizzare lo zucchero con le scorze degli agrumi: 10 secondi velocità 10.




Unire l'arancia e frullare a velocità turbo fino a ridurla in una purea. Mettere da parte il composto.




Inserire le mele e la cannella nel boccale e tritare 3 secondi velocità 3.
Unire la farina, l'uovo e il lievito ed amalgamare il composto 30 secondi velocità 3.
 
 
 


Preriscaldare il fornetto 6 minuti alla massima potenza (circa 240°). 
Prendere la carta forno e sistemarla sulla griglia più vicina alla resistenza, spennellandola con olio di semi.
 
 
Prelevare l'impasto con un cucchiaio e formare dei mucchietti di impasto sulla carta forno distanziandoli.
Spennellare la superficie con olio di semi.
 
 
Cuocere a 180° 10 minuti da un lato, e 180° 4 minuti dall'altro.
Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.