mercoledì 26 novembre 2014

Polpette di Broccoli senza uova

Broccoli, broccoli, ancora broccoli.....si ma vestiti da polpette.


La ricetta è tratta da Alice cucina di Novembre 2014, opportunamente addattata alle mie esigenze...anche quelli che non mangiano la verdura difficilmente sapranno resistervi.



INGREDIENTI:
-500 gr di broccoli
-100 gr di parmigiano
-100 gr di pangrattato
-noce moscata, sale, pepe Q.B.

Pulire i broccoli, dividerli in cimette e cuocerli al microonde. Adagiarli nel vassoio per la cottura a vapore del microonde e cuocere FUNZIONE VAPORE 4, 30 minuti (in alternativa lessarli in acqua bollente), poi farli raffreddare bene (io li ho messi in abbattitore , raffreddamento in positivo per 20 minuti).
 


Tritare il parmigiano: 10 secondi/velocità 7, poi aggiungere i broccoli ben freddi e tritare 5/6 secondi/ velocità 7. Raccogliere con la spatola, poi aggiungere il pangrattato, il sale, il pepe, la noce moscata ed amalgamare 7 secondi/velocità 6.

 
 
 


Togliere il composto dal boccale, e metterlo in una ciotola, amalgamandolo a mano per qualche secondo. Trasferire il composto in frigo, o come ho fatto io in abbattitore , per circa 40 minuti.
 
 
Formare le polpette Io non le ho fatte molto grandi), adagiarle in una teglia , e, con l'aiuto di un pennello, ungerle con olio di oliva. Cuocere in forno a 180° fino a che non dorano, girandole a metà cottura.
 
 
 
 
 

giovedì 20 novembre 2014

Panini integrali arrotolati ai Broccoli

Che buoni i broccoli, ma inseriti in un panino non li avevo mai mangiati...così veloce veloce ho dovuto per forza farli!
 
 

La ricetta è di Giovanni Gandino, ed  è tratta dal numero di Novembre 2014 di Alice Cucina e, come sempre l'ho riadattata secondo il mio gusto. A es. ho utilizzato il lievito di birra granulare, perché trovo che il suo sapore non si avverte affatto, e se avessi avuto più tempo per la lievitazione, avrei dimezzato la dose; inoltre ho aggiunto la farina integrale che conferisce a questi deliziosi panini un aspetto rustico. Scrocchiarelli, leggeri come una piuma e con la verdura dentro: ottima idea ! 


INGREDIENTI:
-500 gr farina 00
-100 gr farina integrale
-300 ml di acqua
-120 gr di broccoli ( peso da cotti)
-1 bustina di lievito di birra secco
-25 ml di olio di oliva
-1 cucchiaino di miele millefiori
-1 cucchiaino di sale
 

Pulire e sciacquare i broccoli, poi dividerli in cimette.  Adagiare nel vassoio per la cottura a vapore del microonde e cuocere FUNZIONE VAPORE 4, 30 minuti (in alternativa lessarli in acqua bollente), poi fare raffreddare bene. Io li ho messi in abbattitore , raffreddamento in positivo per 20 minuti.
Quando sono freddi tritarli 5/6 secondi/velocità 5, poi mettere da parte.


 
 
 
 
 
Senza lavare il boccale, inserire l'acqua, il lievito, il miele: 37°/ 1,30 minuti/ velocità 3.
Aggiungere le farine e lavorare 3 minuti/velocità Spiga.


 
Aggiungere il sale e l'olio a filo: 3 minuti/velocità Spiga.
Aggiungere i broccoli tritati.2 minuti/velocità Spiga.
 



Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per 30 minuti.
 Compattare l'impasto con le mani, poi adagiarlo in una ciotola spennellata con olio, chiudere con pellicola e porre in un posto caldo  a lievitare fino al raddoppio. Io ho messo in abbattitore, MODALITA' LIEVITAZIONE per 3 h.
 

 

Stendere delicatamente l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, e  con le mani,sempre delicatamente, formare un rettangolo ( no mattarello); tagliarlo in tante strisce.
 
 
 
 
 
Arrotolare le strisce  e porre i panini in una teglia su carta forno, lasciandoli lievitare ancora un'altra ora.



Cuocere a 200° per circa 35/40 minuti.

 




CON QUESTO
LIEVITATO PARTECIPO ALLA RACCOLTA DI NOVEMBRE  2014 DI PANISSIMO 
 
 

domenica 16 novembre 2014

Pandoro 2014-prove tecniche di Natale


 Nel 2009, dopo anni di tentativi e fallimenti, ho fatto il mio primo pandoro, venuto fuori da una serie di ricette prese in giro, compresa quella stampata sul fondo dello stampo. Sicuramente la fortuna della principiante, unita a condizioni atmosferiche favorevoli al lievitato in questione e a una maggiore fiducia nelle mie capacità di impastatrice compulsiva.



Alla ricetta originale è stata aggiunta una piccola modifica dalla mia amica Damerinda del blog Cucinare semplicemente , ovvero è stata introdotta l'aggiunta di un'emulsione di cioccolato bianco e burro, nonché utilizzato burro al posto della margarina e farina Manitoba al posto della farina 00.

N.B.: i tempi di cottura e lievitazione riportati nella ricetta sono indicativi: è possibile che essi possano essere più lunghi o più brevi in base alle condizioni climatiche della propria cucina nonché alle caratteristiche di cottura del proprio forno.
 
Ingredienti per uno stampo di alluminio da 1 kg

Per la biga:
 1 bustina di lievito di birra secco o 1  cubetto di lievito di birra
50 gr. di acqua a temperatura ambiente
100 gr. di farina Manitoba

Per l’impasto:
4 uova intere
150 gr. di zucchero
250 gr. di  burro
400 gr. di farina  Manitoba
4 cubetti di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Buccia grattugiata di un limone


1° giorno h. 19.30
PREPARAZIONE DELLA BIGA:

-Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua :1 minuto/ 37°/velocità .

-Aggiungere i 100 gr. di farina: 1,30 minuto /velocità Spiga.

-Formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.




 

2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:
-Mettere nel boccale la biga, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. spiga.

 -Inserire un uovo intero : vel.spiga fino a che questi non è stato assorbito.

-Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 3 min./ vel.spiga.

-Lavorare l'impasto 5 min. vel. spiga per farlo incordare.

-Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.

-Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo oppure , come ho fatto io, metterlo in abbattitore funzione lievitazione.

Intanto sciogliere i quadrotti di cioccolato bianco a bagnomaria e a fuoco spento aggiungere 30 gr di burro morbido a pezzi; amalgamare il tutto rendendolo cremoso e liscio, poi conservare in un luogo fresco, ma non in frigo.

 
 
 

2° giorno – h 9.00 SECONDO IMPASTO:

-Lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ vel.spiga.

-Aggiungere all’impasto la vanillina o i semini di vaniglia, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina:3 min./ vel.spiga.

-Aggiungere i 170 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi: vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga).

-Al termine inserire un uovo intero :2 min./velocità spiga .

-Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 2 min./velocità spiga.

Lavorare l'impasto 5 min./ velocità spiga per farlo incordare.

Lasciar lievitare l'impasto nel boccale in luogo caldo ( o in abbattitore) fino a che non raggiunge di nuovo il bordo.




 
 


2° giorno h 12,30 terzo impasto:

-A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ velocità spiga.

-A questo punto introdurre l'emulsione di burro e cioccolato bianco, lavorando l'impasto per altri 3 minuti/velocità Spiga.
 L'impasto deve incordare cioè deve presentarsi omogeneo ed elastico, senza grumi, e se si solleva dal boccale non deve strapparsi. L'incordatura servirà a sviluppare la maglia glutinica che darà poi struttura all'impasto  stesso; inoltre nel sollevarlo con le mani unte si presenterà come un velo trasparente.
 
 
 
 
 
-Imburrare ed infarinare lo stampo bene,travasarvi l’impasto, e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo (Io ho fatto lievitare in abbattitore).

 
 
  
 
 
-A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170/180° (non di più) per circa 45/ 50 minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.

-Sfornare e lasciarlo raffreddare bene.

-Cospargerlo di zucchero a velo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

sabato 1 novembre 2014

Riccioli alla Curcuma con Spinaci e Salsiccia

La ricetta di oggi è tratta dal numero di Novembre di Alice cucina, alla quale ho apportato alcune variazioni: un interessante piatto unico, facile e veloce da preparare.


 
La ricetta è stata eseguita con l'aiuto del bimby, ma ovviamente è possibile prepararla anche senza:basterà lessare gli spinaci in acqua bollente, scolarli e strizzarli. Rosolare poi la cipolla in una padella con olio, aggiungere gli spinaci, la salsiccia e la curcuma e far cuocere per alcuni minuti, indi alzare la fiamma e bagnare con vino bianco.
 
INGREDIENTI:
-400 gr di spinaci congelati
-1/2 cipolla
-3 cucchiaini di olio di oliva
-400 gr di salsiccia di maiale
-2 cucchiaini di curcuma
-100 ml di vino bianco
-400 gr di pasta tipo riccioli
NO SALE

Procedimento
Inserire la cipolla nel boccale e tritare 5 sec./ velocità 5 .
Aggiungere gli spinaci congelati e cuocere 13 min./100°/velocità soft. Al termine cuocere ancora 2min.,30 sec./Varoma/velocità soft.
 
 
 

Spellare la salsiccia e sgranarla, aggiungerla agli spinaci insieme alla curcuma e cuocere 5 minuti/100°/velocità soft. Al termine aggiungere il vino bianco e cuocere 7 minuti /temperatura
Varoma/velocità soft.


 


Nel frattempo in una pentola portare a bollore l'acqua , versare i riccioli e cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e condirla con il sugo di spinaci e salsiccia.
Impiattare e servire.