mercoledì 29 gennaio 2014

Tortino di alici con cuore di scarola e provola

La settimana scorsa sono stata scelta per partecipare gratuitamente ad una lezione di cucina tenuta dallo chef Alfonso Crisci  insieme ad altre nove foodblogger .
La mia prima lezione di cucina, il mio primo incontro con  tante persone che coltivano la mia  stessa passione....mamma mia non lo avrei mai pensato possibile. Lo chef, che ho avuto il piacere e l'onore di incontrare per la prima volta, ci ha aperto le porte della sua cucina nel suo "Taverna Vesuviana" di San Gennaro Vesuviano, locale dalla struttura armoniosa, volutamente curato  nei particolari, e dall'atmosfera piacevolissima e rilassante. I piatti proposti, o meglio le materie prime utilizzate, sono di altissima qualità, segno evidente dell'attenzione posta dallo chef a ciò "che si mette nei cibi", e questo non è cosa da poco. 
Anche i ragazzi dello staff hanno dimostrato una grande professionalità: osservandoli all'opera si evinceva il clima collaborativo e non competitivo, e questo giova sicuramente alla perfetta riuscita delle preparazioni.
Ma la cosa che più mi ha colpito è stata proprio lo chef, la sua competenza, il suo metterci a nostro agio e la sua grandissima umiltà nel trasmetterci in un tempo breve una parte del suo sapere culinario.
E sottolineo umiltà: in tempi in cui vari format televisivi ci propongono modelli di chef arroganti, convinti di essere gli unici detentori del sapere culinario, trovare una persona simile è come trovare un tesoro.
 
La ricetta che quindi vado a proporvi è dello chef Alfonso Crisci,(che ho lievemente personalizzato),  eseguita durante la sua lezione e che mi ha lasciato un segno indelebile: infatti per la prima volta nella mia vita (non inorridite per piacere) sono stata costretta dalle circostanze a maneggiare non solo una creatura morta (le alici appunto), ma anche a pulirla e a diliscarla non prima di averle staccato la testa...è come chiedermi di maneggiare un serpente o una tarantola o giù di lì.
E anche se mi sarei messa a piangere dal ribrezzo, ho proseguito ad eseguire la ricetta senza battere ciglio,tra lo sguardo divertito e perplesso  delle mie colleghe  vicine Viviana ed Antonietta che assistevano al mio dramma, scoprendo così di " ...Ritrovarsi a far cose-con gusto- che fino a pochi minuti prima erano per te impensabili! (come per es. pulitura alici o legatura filetto di maialino casertano)"  così come dice appunto Viviana.
Ed io aggiungo che è proprio vero, mai dire fiume  non berro' mai la tua acqua...

 INGREDIENTI per circa 10 stampini monouso da muffin:
  • 1 Kg di alici -peso lordo
  • 500 gr di scarola pulita(peso netto)
  • provola affumicata 200 gr circa tagliata a cubetti
  • olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti
  • sale, pepe,aglio, olio di oliva q.b.
 Oliare con un pennello fondo e pareti dei pirottini. Nel frattempo far saltare la scarola in padella con aglio, olio e sale da aggiungere alla fine: la scarola deve rimanere croccante. Farla raffreddare in abbattitore o in frigo.
Snocciolare le olive e tagliare la provola  a cubetti.
 
 
 
 
 
 
Con una leggera torsione staccare la testa alle alici, poi diliscarle e togliere anche la coda. Sciacquarle molto bene più volte in acqua : come consiglia lo chef Alfonso, se rimane del sangue, questo può rendere la preparazione amara.
Rivestire il tortino,disponendo le alici a raggiera e ricoprendo anche il fondo nel caso dovesse rimanere dello spazio.
 
  
 
 
Adesso riempire il tortino alternando scarola, olive e provola, pepando e salando ogni strato.
Richiudere le alici sul ripieno. 
 
  
 
 
A questo punto io ho messo i tortini in abbattitore per circa 60 minuti, modalità abbattimento in positivo, poiché li ho preparati in anticipo per una cena.
Li ho cotti in forno a 170/180° per circa 20/25 minuti e poi li ho sformati e decorati con una dadolata di provola ed aceto balsamico.
 
 
  
 
 



Colgo l'occasione per dire a tutte le foodblogger presenti insieme a me alla lezione che sono stata davvero bene in loro compagnia.
Ecco i loro nomi:

1)Viviana Sepe di Prkey
 2) Viviana Cianciulli di LadyO
 3) Rosa D'Anna di Cooking in Rosa
 4) Maddalena Granata di Yelp Napoli
 5) Giovanni Castaldi di Peccato Di Gola
 6) Valentina Boccia di Ho voglia di Dolce
 7) Antonietta Ronghi di Gli assaggi di Tonia
 8) Marianna Pasciarella e Salvatore D'Onofrio di Ricette Dal Mondo
9) Anna di Le ricette di Anna e Flavia





CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST

mercoledì 15 gennaio 2014

Mini birthday cake

 
 
 
Ecco ci siamo: domani  un compagno di classe di mia figlia compirà 18 anni.
 E' il primo della serie, e poi a seguire tutti gli altri.
 Sono talmente emozionati che hanno messo in opera tante idee per festeggiare il loro compagno e una di queste è quella di fargli trovare una tortina a piani sul banco.
Per me è l'occasione giusta per provare i miei  nuovi stampi e una buonissima ricetta, per mia figlia e i suoi compagni un modo dolcissimo per manifestargli il loro affetto. 
 


La ricetta è Ciambelline con gocce di cioccolato di Elisa del blog "Fitness e fornelli", io le ho dato nuova forma e apportato qualche piccola modifica.

INGREDIENTI PER SEI TORTINE E DUE MUFFIN:
  • 200 GR DI FARINA 00
  • 100 GR DI MANDORLE NON PELATE
  • 2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI
  • 100 GR DI BURRO
  • 120 GR DI ZUCCHERO (ELISA NE UTILIZZA 140)
  • 250 GR DI YOGURT ( HO UTILIZZATO QUELLO FATTO DA ME)
  • 2 UOVA
  • 50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO CONGELATE
  • UNA FIALETTA DI AROMA MANDORLA ( NELLA RICETTA ORIGINALE NON C'E')

Ingredienti per la glassa:
  • 200 gr zucchero a velo
  • 1 albume
  • alcune gocce di succo di limone

ATTREZZATURA:
Stampo in silicone per 6 mini torte +due stampini in silicone da muffin



Polverizzare le mandorle:  20 secondi velocità7/8.



Unire la farina, il lievito, lo zucchero ed il burro ed amalgamare 10 secondi velocità 4/5.

 


Aggiungere le uova, lo yogurt, l'aroma mandorla e lavorare 50 secondi velocità 4/5.



Unire le gocce di cioccolato e mescolare a mano con la spatola.



Con l'aiuto di un dosatore per gelati mettere due cucchiaiate di composto per formina.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.



 
 


......questo è il muffin

 
 


Far raffreddare bene, sformare le tortine e tagliare la base bombata.

 
 
 
Preparare la glassa: polverizzare lo zucchero e mettere da parte. Inserire l'albume a temperatura ambiente, applicare la farfalla alle lame e montare a 37°-2minuti,30 secondi-velocità3/4, SENZA MISURINO.
Trascorso questo tempo, aggiungere poco per volta lo zucchero a velo senza togliere la farfalla, poi travasare in ciotola e glassare le tortine dopo averle messe su una griglia poggiata su di un piatto.
Decorare le tortine secondo  la propria fantasia con confettini colorati.
 
 
 







lunedì 13 gennaio 2014

Risotto Provola e Spumante

E' difficile dimenticarsi delle festività natalizie, soprattutto quando queste sono memoria recente. E poi ci sono gli avanzi che reclamano con urgenza di essere consumati.
 Ecco allora  una ricettina veloce veloce, ideale per un cenone di Capodanno, questo del 2014 per esempio, e per  utilizzare dello spumante avanzato: avrebbe dovuto essere dello spumante secco per la precisione , ma poiché non mi piace buttare nulla ho utilizzato quello dolce e devo dire che il risultato non è stato niente male.
Per la cronaca: la dolcezza dello spumante si avverte appena!




INGREDIENTI per 4 porzioni abbondanti:
-400 gr di riso per risotti  varietà Arborio ( vedi foto)
-300 gr di provola affumicata fresca
-300 gr di spumante: io ho usato dello spumante dolce
-700 ml di acqua
-30 gr di burro
-70 gr di panna da cucina
-sale q.b.

 Tritare la provola nel boccale 3 secondi velocità 3 e mettere da parte.

 
 
 
Senza lavare il boccale inserire il burro, il riso e 200 ml di spumante e cuocere 5 minuti velocità antiorario.
Nel frattempo scaldare l'acqua nel microonde 4 minuti potenza massima.
 
 
Trascorsi i 5 minuti di cottura del riso, versare l'acqua ed il sale nel boccale e cuocere 16 minuti-100° velocità antiorario ( regolarsi comunque in base ai minuti di cottura del riso utilizzato). A 4 minuti dalla fine unire i rimanenti 100 ml di spumante e la panna.
 


Versare il riso in una ciotola, unire la provola tritata e mescolare.
Impiattare e servire.

 
 
 

sabato 4 gennaio 2014

Plumcake ai Broccoli e Pecorino

Ho visto la foto e ne sono rimasta folgorata.
 Amore a prima vista.
Un pensiero fisso: devo assolutamente provare quel plum-cake.
 Così, detto fatto!
 E per una serie di fortunate combinazioni , gli ingredienti ci sono tutti, cosa che capita una  volta su diecimila qualora decido di fare una ricetta...e pure la voglia di pasticciare, nonostante non sia affatto la  priorità di questa giornata.
Come posso  non approfittare di queste congiunzioni astrali favorevoli?
E approfittando approfittando ripubblico questo post del mio blog, più cliccato nel 2013, per partecipare alla raccolta di Milla del blog "Il Mondo di Milla" 
"Eat Parade 2013..." seconda edizione 
 
 
 La ricetta è tratta da un allegato alla rivista Alice-Cucina. L'ho subito fatta mia, naturalmente non prima di avervi apportato alcune modifiche.

Ingredienti per uno stampo in silicone da plum-cake 24x11,5 cm:
  • Una patata lessa, peso netto da cruda 157 gr (nella ricetta originale non c'è)
  • Cimette di broccoletti 350 gr
  • Olio di oliva quattro cucchiai
  • Una cipolla piccola
  • Due uova ( nella ricetta originale le uova sono 3)
  • Farina 00 200 gr
  • Una bustina di lievito per dolci non vanigliato
  • Pecorino romano 60 gr ( nella ricetta originale 100 gr)
  • Latte parzialmente scremato 230 gr
  • Buccia grattata di un limone
  • Sale e pepe q.b.
Tagliare a fette la patata e lessarla al vapore: io l'ho cotta nel microonde funzione vapore per 3 minuti. Al termine farla raffreddare in frigo o in abbattitore pe circa 30 minuti.



Cuocere a vapore  le cimette di broccolo: io ho cotto nel microonde funzione vapore 6,30 minuti.




Tritare finemente la cipolla, indi farla stufare in padella con 2 cucchiai di olio di oliva per circa tre minuti a fiamma medio-bassa , rimestando spesso altrimenti brucia.
Unire le cimette di broccolo cotte al vapore, aggiungere un pizzico di sale, e far insaporire per circa 5 minuti, mescolando.
Al termine far raffreddare bene in frigo o in abbattitore.





 A questo punto bisogna lavorare il composto di uova farina ed il resto degli ingredienti in una ciotola, ma poiché oggi sono pigra, ho utilizzato il bimby: dunque inserire  nel boccale la patata fredda e frullarla, aggiungere  le uova, i due cucchiai di olio , il latte, il pecorino precedentemente grattugiato. Frullare 30 sec. velocità 4.
Aggiungere la farina, il lievito, la buccia grattata del limone  il pepe ed il sale: 20 secondi velocità 4.






Inserire le cimette di broccolo ormai fredde, e con l'aiuto della spatola, mescolarle delicatamente al composto.

 Versare il composto nello stampo da plum-cake, e cuocerlo in forno a 180° per circa 55/60 minuti.
N.B. Verificare la cottura con uno spiedino di acciaio, ma non impressionatevi se al termine dei 60 minuti questi non risulta perfettamente pulito: essendoci i broccoli, questi rimangono morbidi e cremosi, dando l'impressione che il plum-cake non sia perfettamente cotto.
Lasciare raffreddare lo stampo in abbattitore per circa 40 minuti, o a temperatura ambiente per più tempo prima di tagliarlo.

 
 
 
 






Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog
Il Mondo di Milla
 Eat Parade 2013...seconda edizione